lunedì 25 gennaio 2010

PENNE ALLO ZAFFERANO

Oggi ho sperimentato una nuova ricetta veloce veloce niente male....

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di penne di Cascina Belcreda (www.belcreda,it)
cpolla
olio extra vergine d'oliva
1 bustina zafferano

Preparazione:

Cuoci la pasta in acqua salata e scola al dente (1 minuto prima del tempo di cottura) tenendo un pò di acqua scolata.

In una padella scalda l'olio e aggiungi la cipolla, fai un soffritto veloce veloce e aggungi lo zafferano girando con un mestolo.

Aggiungi la pasta e salta il tutto aggiungendo un pò di acqua con cui hai cotto la pasta.

Se vuoi puoi aggiungere una spruzzata di parmigiano reggiano, a me piace senza!

PRODOTTI SENZA GLUTINE PIU' BUONI

La mia idea è quella di confrontarci sui prodotti senza glutine in commercio, per capire quali sono i dolci più buoni, le paste che tengono meglio la cottura, le farine più adatte a pane, pizza o dolci.....naturalmente le opinioni saranno soggettive, comunque il confronto è sempre cpstruttivo!!!

A voi la parola....

domenica 24 gennaio 2010

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Ingredienti:

2 uova
1 vasetto yogurth
2 vasetti zucchero
3 vasetti farina senza glutine (Io uso Farmo)
1/2 bustina di lievito 
1/2 vasetto olio di semi

Preparazione:

Unisci lo yogurth con lo zucchero, inserisci le uova, poi la farina con il lievito ed infine l'olio.
Amalgama bene tutti gli ingredienti, il composto dev'essere abbastanza liquido, ma non troppo.
Imburra e infarina una teglia per torte tonda di diametro 26 cm o col buco, versa il composto.
Cuoci a forno caldo a 180° per almeno 30 minuti, il tempo dipende dai forni, dopo 30 minuti infilzare uno stuzzicadenti lungo nella torta e verificare se dentro è asciutta.

Per la colazione è perfetta!!!!

FAQ SENZA GLUTINE (tratte da CELIACHIA E AMICI DI BELCREDA http://www.facebook.com/pages/CELIACHIA-E-AMICI-DI-BELCREDA/196682671218?ref=nf)


QUALI SONO I CEREALI PRIVI DI GLUTINE?


I cereali senza glutine sono: riso in chicchi, mais (granoturco) in chicchi, grano saraceno in chicchi, amaranto in chicchi, manioca, miglio in semi, quinoa in semi, sorgo in chicchi, teff in chicchi.



UN CELIACO PUO' MANGIARE I POP CORN?


I pop corn non sono tutti ammessi ai celiaci, bisogna consultare il prontuario nell'anno corrente,.



SE NEGLI INGREDIENTI DI UN PRODOTTO IL MALTO E' SPECIFICATO ESSERE DI MAIS, RISO O DI ALTRO CEREALE PERMESSO, UNA PERSONA CELIACA PUò MANGIARE TRANQUILLAMENTE QUEL PRODOTTO?


No, bisogna comunque controllare se quel prodotto è presente nel prontuario.



UN CELIACO PUO' MANGIARE TRANQUILLAMENTE I SALUMI?


Un celiaco può mangiare solamente i salumi presenti nel prontuario.


UN CELIACO PUO' MANGIARE LO YOGURT ALLA FRUTTA CREMOSO?


Un celiaco può mangiare lo yogurt naturale di qualsiasi marca mentre per quello alla frutta deve consultare il prontuario.



UN CELIACO PUò BERE IL CAFFE' AL BAR?


Prima di ordinare il caffè al bar, assicurarsi che in quel locale il caffè all'orzo venga fatto in macchinario a parte.



UN CELIACO PUO' PRENDERE TRANQUILLAMENTE QUALSIASI INTEGRATORE?


Prima di iniziare la terapia con integratori alimentari, un celiaco deve consultare il medico in quanto non tutti son privi di glutine.



L'ACETO BALSAMICO E' A RISCHIO PER UN CELIACO?


Nella preparazione di aceti balsamici o aromatizzati ci potrebbe essere l'utilizzo di additivi, coloranti, aromi  o coadiuvanti a rischio. Pertanto un celiaco può consumare solo quelli presenti nel prontuario.

Invece l'Aceto Balsamico DOP è sicuro in quanto per produrlo ci sono rigide regole non solo per la provenienza geografica ma anche relative ai processi produttivi garantite da uno specifico organismo di controllo. Si è analizzato tale disciplinare e constatato che non c'è alcun rischio di presenza o contaminazione da glutine.



QUALI SONO GLI AROMI, COLORANTI E CONSERVANTI CONSENTITI AI CELIACI?


Tutti gli aromi, coloranti e conservanti sono potenzialmente a rischio.

Anche se ora è obbligatorio riportare in etichetta l'eventuale presenza di glutine, non è sufficiente consultare gli ingredienti in quanto è fondamentale anche il processo produttivo.

Bisogna quindi consultare sempre il prontuario.


UNA PERSONA CELIACA PUò BERE ALCOLICI?


Bisogna subito distinguere tra liquori, distillati, whisky, vodka, gin e alcool etilico.

I liquori, ottenuti con trasformazione a freddo dell'alcool mischiato con zucchero, aromi, coloranti....sono a rischio; pertanto una persona celiaca può consumare solamente quelli presenti nel prontuario.

I distillati, se sono puri, possono essere consumati tranquillamente.

Whisky, vodka e gin, che fino a qualche anno fa erano vietati in quanto era dubbia la presenza di glutine, se puri e non con aggiunta di aromi o coloranti (ad esempio vodka alla pesca), sono privi di glutine.

Anche l'alcool etilico è permesso.



A QUALE ETA' SI PUò INIZIARE AD INSERIRE IL GLUTINE NELLA DIETA DI UN LATTANTE?


L'età consigliata comunemente per l'inserimento del glutine nella dieta di un lattante è 6 mesi. Sarà il pediatra ad individuare i primi eventuali segni di intolleranza.

venerdì 22 gennaio 2010


E' nato lo spot dell'AIC sulla celiachia!!!

Va in onda: 

venerdi 22/01 alle 8,57 su rai1 e alle 22,30 su rai3; sabato 23/01 alle 13,25 su rai2 e alle 18,40 su rai3. 

Buona visione!!!

MANGIARE SANO

Ho letto più volte di persone scontente degli alimenti senza glutine in quanto ricchi di ingredienti "strani" e poco sani.

Sicuramente, così come per le persone non celiache, sono meglio i prodotti fatti in casa...sai quello che mangi e il gusto, se sei pratica, ne guadagna!!!

Però non sempre abbiamo tempo, così ho cercato prodotti biologici senza glutine, ed ecco il risultato: Cascina Belcreda (www.belcreda.it), ditta italiana di prodotti biologici anche senza glutine. Proprio per garantire la genuinità e la scelta degli ingredienti, la gamma di prodotti non è vastissima, però hanno pasta di mais, riso e grano saraceno di diversi tipi (spaghetti, penne, caserecci..), diversi biscotti anche particolari come i frollini ai fiori, cracker, risotti, zuppe, sughi pronti....penso di non aver dimenticato niente.

Se qualcuno di voi conosce altre ditte di prodotti senza glutine biologici....può consigliarceli!!!!
A voi la parola....

giovedì 21 gennaio 2010

tronchetto al cioccolato

Ricetta facile facile, da fare non solo per le feste!
Ingredienti:

per la pasta:
80 gr farina Farmo
140 gr zucchero a velo
3 uova
essenza di vaniglia
1/2 bustina lievito

per la crema:
300 gr cioccolato fondente
2,5 dl panna fresca
50 gr zucchero a velo

Preparazione:

Per la pasta: Separa i tuorli dagli albumi, monta questi ultimi con un pizzico di sale; con una frusta sbatti i tuorli con l'essenza di vaniglia e 2 cucchiai d'acqua, unisci lo zucchero a velo e monta. Incorpora la farina ed il lievito, infine unisci gli albumi mescolando piano dl basso verso l'alto sempre dallo stesso verso. Fodera una teglia con carta da forno e stendi l'impasto omogeneo livellando la superficie con una spatola.
A forno già caldo cuoci a 180° per 10 minuti circa. Capovolgi l'impasto in un telo umido, arrotola con cura partendo dal lato corto e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema: spezzetta il cioccolato e scogli a bagno maria aggiungendo la panna e lo zucchero a velo . Mescola, lascia intiepidire e ascia raffreddare in frigo.

Unisci: Srotola delicatamente la pasta, spalmala con 2/3 di crema lasciando libero il bordo, arrotola di nuovo. Avvolgi con la pellicola e conserva in frigo per 1 oretta. Metti in frigo anche la crema rimasta. Elimina la pellicola e spalma il rotolo con la crema rimasta.
Se vuoi, puoi servirlo con panna montata.


venerdì 15 gennaio 2010

VENDITA PRODOTTI SENZA GLUTINE ON-LINE



Ho selezionato per i voi diversi siti dove si possono acquistare prodotti on-line comodamente da casa...a voi la scelta!



http://www.bottegasenzaglutine.com


Sito che nasce dall'idea di un celiaco che ha pensato di proporre un servizio di vendita molto completo proprio per andare incontro alle esigenze di chi, come lui, non sempre riesce a trovare tutti i prodotti in farmacia.

I prodotti sono suddivisi in: monoporzioni, novità, offerte, pane e sostituti del pane, bevande, pasta e riso, dolci, farine, patatine e snack, salumi ed insaccati, salse e condimenti.

Per ogni categoria vi è un'ampia scelta e tanti marchi gluten free (Biaglut, Veneziane e Asolane, Farabella, Giusto, Ds Food, Dr Schaer, Farmo, Felicia Bio, Leila, Pasta Gourmet Orgran, Pandea, Rice e Rice, Gallo, Sineamin, Nuova terra salue, Giuliani, Easyglut...).

I prezzi sono competitivi.




http://www.celiachia-food.com/index.html


Nasce nel 2000 un negozio gluten free nel cuore di Torino che consegna a domicilio in tutta Italia.

I prodotti sono suddivisi in case produttrici in ordine alfabetico: Agluten, Alimenta 2000, Ballari, Biaglut, Cavazza 1898, Celiachia Food, Cereal, Cerealvit, Degafarm, Dialcons, Ds Food, Easyglut, Fantastic, Farabella, Farmo, Galbusera, Giusto, Glorioso, Glutabye, Glutafin, Gluten Out, Happy Farm, Hero, La fabbrica del panforte, Logistic Food, Luninatura, Molino di ferro, Molino Rivetti, Nutrifree, Pandea, Piaceri mediterranei, Probios, Schaer, Senzaltro, Vidafree, Vital nature. 

La gamma di prodotti è molto vasta.




http://www.belcreda.it


Ditta italiana di prodotti biologici senza glutine che vende anche on-line a prezzi scontati.

La gamma è limitata proprio perchè la casa produttrice è molto attenta a garantire prodotti Biologici certificati, senza glutine, di alta qualità ed eccellente sapore.

Belcreda propone Riso ( Carnaroli, Basmati, Venere integrale, Parboiled), Risotti ( alla zucca, ai carciofi, alle ortiche, ai funghi porcini, agli asparagi), Pasta al mais, riso e grano saraceno di vario tipo ( spaghetti, maccheroni, fusilli...),   Dolci ( biscotti di riso ai fiori, biscotti di mais, frollini alle spezie, crostata al cacao e nocciola, crostata alla ciliegia, frollini alla mela...), Crackers, Sughi pronti ( pomodoro e basilico, all'arrabbiata, ai funghi porcini e con olive e capperi) e Zuppe ( porri e patate, campagnola, minestra con riso, monetra di riso e fagioli). 

La ditta propone inoltre periodicamente offerte, una guida medica con consigli sulla celiachia ed un servizio medico gratuiti di consulenza 24 ore su 24.




http://www.celiachiamo.com/


Sito specializzato che, oltre ad offrire un serizio professionale di vendita di prodotti garantiti, raccoglie molte informazioni sulla celiachia.

Si può fare la ricerca dei prodotti selezionando la ditta produttrice: Schaer, Bi-aglut, Glutafin, Glut 3, Alinor, Cascina Belcreda.

L'idea simpatica di questo sito è che il cliente può scremare la scelta tra i prodotti senza lattosio, senza uova, senza sale, biologici, senza zucchero, senza lievito, senza soia.




http://www.senzaltro.it/index.asp


Senzaltro è un sito specializzato nella vendita di prodotti senza glutine indirizzato a coloro che, avendo problemi di alimentazione, hanno la necessità di conoscere dettagliatamente gli ingredienti ed i valori nutrizionali.

Gli alimenti vengono spediti immediatamente dopo la produzione ed il confezionamento per mantenere inalterate la fragranza ed il gusto.

La gamma di prodotti della linea SENZALTRO è ampia e, oltre a proporre le linee tradizionali di pane e biscotti di vario tipo...offrono anche Vol Au Vent, Bigne base, Crostini e Taralli.




http://www.farmadieta.it/celiachia/


Sito specializzato che, oltre ad offrire il serizio di vendita on-line di prodotti senza glutine, contiene anche un forum ed informazioni sulla celiachia.

I prodotti vengono suddivisi in varie categorie: Pane e pizza, Psta e farina, Bocotti e Snack, Snack salati, Surgelati, Torte  merende, Prodotti freschi, Bevande.





http://www.panbenessere.it/


Panbenessere produce e commercializza pane e prodotti da forno, con una vasta gamma di articoli senza sacrificare il piacere del sapore. 

I prodotti sono divisi in: pane, pizza e sostituti, salato, dolce e pasta fresca e secca.

Sono tutti prodotti artigianali di alta qualità.




http://www.celiafood.com

sito in costruzione


martedì 12 gennaio 2010

DIETA DISINTOSSICANTE

Al rientro dalle vacanze natalizie, durante le quali di solito si mangia di più, ma soprattutto si mangiano più grassi, consiglio di fare una dieta disintossicante per una settimana.
Il mio consiglio non è una dieta stretta, con dosaggi, cibi ben precisi...ma sono solo delle dritte.

Per una settimana evitare proteine animali e grassi animali e preferire carboidrati, proteine vegetali, e naturalmente tanta frutta e verdura.

Questi i semplici consigli:
1) mangiare almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno, naturalmente non con condimenti esagerati, ma solo con olio a crudo e spezie
2) sostituire la carne con legumi come lenticchie e fagioli
3) mangiare tutti i giorni pasta o riso, preferibilmente integrali, io mi trovo bene con la linea biologica al grano saraceno di Belcreda, ma penso esistano anche altre ditte!

Non è un regime dimagrante, ma solo disintossicante per fegato, intestino e stomaco.

PAGINE E GRUPPI DI FACEBOOK SULLA CELIACHIA CHE CONSIGLIO

Per i celiaci e non appassionati di internet, consiglio diversi gruppi e pagine a cui vale la pena iscriversi:

LA CELIACHIA E' UNA CONDIZIONE DI VITA...CONDIVIDIAMOLA:
http://www.facebook.com/group.php?gid=22591084978

CELIACHIA E AMICI DI BELCREDA:
http://www.facebook.com/pages/CELIACHIA-E-AMICI-DI-BELCREDA/196682671218

CELIAFOOD MARKET:
http://www.facebook.com/group.php?gid=50638398706

ASSOCIAZIONE CELIAINSIEME:
http://www.facebook.com/group.php?gid=196480211329

CELIACHIA ITALIA:
http://www.facebook.com/group.php?gid=19408892050

IL GLUTINE E' MIO NEMICO:
http://www.facebook.com/group.php?gid=38788340129

Se qualcuno ne conosce altri, può aggiungerli in modo da migliorare l'informazione!


lunedì 11 gennaio 2010

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI


Ingredienti:
una confezione di risotto ai funghi porcini di Cascina Belcreda 
burro q.b. 
vino bianco q.b. 
parmigiano reggiano q.b. 

RICETTA:
Questa ricetta è FACILISSIMA!!!! Per chi ama il risotto ma non ama cucinare... Cascina Belcreda, ditta di prodotti biologici e senza glutine (naturalmente presenti nel prontuario!!!), ha creato una serie di zuppe e risotti con dentro già tutti gli ingredienti! Basta scaldare in una padella un cucchiaio d'olio o una noce di burro, versare il contenuto della busta, fare rosolare, sfumare a piacere del vino bianco, aggiungere acqua bollente, mescolare e cuocere per 14/16 minuti. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.

ROTOLO ALLA NUTELLA SENZA GLUTINE


Ingredienti:
6 uova
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina Farmo o Schaer o Biaglut
lievito

Preparazione:
Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito. In una grossa teglia metti la carta da forno e stendi il composto liquido omogeneamente. Metti in forno caldo e cuoci a 180° per 20/30 minuti circa.
Lascia intiepidire, spalma la nutella e, aiutandoti con la carta da forno, arrotola su se stesso.
Buon appetito!

sabato 9 gennaio 2010

Ricetta senza glutine: DOLCE DI CREMA AL MASCARPONE

VUOI LA RICETTA PER UN DESSERT VELOCE MA OTTIMO PER UNA CENA CON GLI AMICI?

ingredienti per 4 persone:


4 uova
4 cucchiai di farina senza glutine o maizena
4 cucchiai di zucchero
4 bicchieri scarsi di latte
buccia di limone
mascarpone q.b.
cioccolato fondente q.b.
caffè
biscottini al cocco senza glutine di Cascina Belcreda o savoiardi schar

preparazione:
separa i tuorli dagli albumi, sbatti i tuorli assieme ai quattro cucchiai di zucchero; intanto scalda il latte. Aggiungi la Maizena alle uova e mescola bene, quando il latte sarà tiepido aggiungi e forma un composto cremoso. Passa con lo scolino per evitare grumi e metti la crema a cuocere a fuoco lento in una casseruola assieme ad un pezzo di buccia di limone. Gira ininterrottamente sempre nello stesso verso fino a che non sia pronta la crema pasticciera (circa 10 minuti).
Lascia raffreddare e poi unisci del mascarpone a piacere.
bagna i biscottini con abbondante caffè zuccherato, ricopri con abbondane crema, aggiungi scaglie di cioccolato fondente e...il piatto è pronto!

www.belcreda.it
Per ogni problema di intolleranze alimentari, e in particolare per la celiachia, Cascina Belcreda vi offre un servizio medico gratuito di consulenza. salute@belcreda.it